El ganado es muy sensible al olor y al sabor de los alimentos, que son los principales factores para lograr una ingesta óptima de alimentos. Como el rendimiento depende de una buena ingesta de alimentos, los aromatizantes funcionales son una herramienta importante para que los ganaderos aseguren la ingesta de alimentos.
AROMAS FUNCIONALES
[Animaux d’Elevage] Attraction & AppétenceAROMAS FUNCIONALES
Los aromas funcionales están compuestos por moléculas olfativas. Son moléculas volátiles que se dispersan en el aire para que el alimento «huela» y el animal las perciba. Por lo tanto, el aroma debe permanecer en el alimento el tiempo suficiente para que siga siendo eficaz entre la fabricación del alimento y su consumo por los animales. Esto se llama persistencia.
¿POR QUÉ UTILIZAR AROMAS FUNCIONALES EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL?
Los profesionales de la alimentación animal han identificado muy bien las necesidades nutricionales de los animales de granja. Su experiencia permite optimizar la formulación de los piensos, adaptar la elección de las materias primas y trabajar con precisión el aspecto físico de los mismos.
Sin embargo, la calidad de las materias primas, su coste y su disponibilidad fluctúan y a veces provocan cambios en la formulación, con mínimas repercusiones en el perfil sensorial del pienso. Los animales tienen una relación sensorial y hedónica con su alimento. Son sensibles a las variaciones de sabor y olor, y también son neofóbicos (miedo a la novedad). Esto hace que disminuya el consumo cuando se introduce un nuevo alimento o uno con un perfil sensorial diferente.
LOS AROMAS FUNCIONALES SON ESENCIALES
Su función es suavizar estas variaciones de olor y sabor para garantizar una ingesta regular de alimentos, incluso durante el destete y los períodos de transición de la alimentación.
Los aromas funcionales, gracias a sus núcleos aromáticos desarrollados por la investigación de Phodé, aseguran la ingesta de alimento y aumentan la fidelidad al mismo. Permiten un consumo regular y óptimo de alimento, garantizando :
BUENA SALUD
performance
EL DESARROLLO DE «AROMAS FUNCIONALES»:
UN CONOCIMIENTO COMPLEJO
Debido a su composición volátil, un aroma funcional es frágil y los procesos de fabricación de alimentos pueden ser duros (tratamiento térmico, presión, …). Existen diferentes situaciones que, por lo tanto, requieren tecnologías adaptadas para garantizar que un aromatizante responda a las necesidades específicas para las que ha sido específicamente desarrollado. Desarrollar un aroma adaptado al alimento en función de sus limitaciones de fabricación, de las especies animales a las que va dirigido y de las etapas fisiológicas, o de la persistencia necesaria, requiere un alto nivel de experiencia y un conocimiento profundo de las moléculas sensoriales, sus asociaciones y concentraciones..
¿POR QUÉ EL GUSTO Y EL OLFATO SON TAN IMPORTANTES PARA LOS ANIMALES?
El olor del alimento es el primer contacto entre el animal y su comida. Luego viene el aspecto físico de la comida y, rápidamente, el sabor. Una vaca tiene más de 20.000 papilas gustativas en la boca y un epitelio olfativo de unos 100 cm², lo que le permite detectar muy bien los olores y los sabores. Lo mismo ocurre con los cerdos y los rumiantes en general. Estos animales están mucho mejor equipados y son más hábiles que los humanos, por lo que son mucho más sensibles a los cambios de olores y sabores.
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